Баріонний заряд (баріонне число, В), одна з внутрішніх характеристик елементарних частинок, відмінна від нуля для баріонів і рівна нулю для всіх інших частинок. Баріонний заряд баріонів вважають рівним одиниці, а антибаріонів — мінус одиниці. Баріонний заряд системи частинок дорівнює різниці між числами баріонів і антибаріонів у системі. Зокрема, баріонний заряд атомних ядер дорівнює їхньому масовому числу. До 70-х рр. баріонний заряд вважався строго збережуваною величиною, закон збереження якої виконується для всіх типів фундаментальних взаємодій. Однак у зв'язку зі створенням різних моделей єдиної теорії поля (т. з. «великого об'єднання», що охоплює слабку, електромагнітну й сильну взаємодії) цей факт поставлено під сумнів. Зокрема, передбачається можливість розпаду протона, наприклад, за каналом р→е+ +π0, з часом життя τ у різних моделях від 1030 до 1032 років (згідно з експериментальними даними, τp>1030 років). У деяких варіантах теорії передбачається можливість переходу нейтрона в антинейтрон (т. з. осциляції нейтрона).